Кориандр
Английское название: Coriander
Санскрит: Dhanyaka (Дханьяка)
Кориандр – травянистый однолетник, принадлежащий к семейству зонтичных. Ареал его распространения широк: от Индии до Средиземноморья и Кавказа. Растение неприхотливо, распространяется самосевом, при желании его можно выращивать круглый год дома на подоконнике. Все части кориандра съедобны: корни и листья наряду с семенами находят применение в народной медицине и кулинарии.
Различают два вида этого растения:
Кориандр посевной, в котором главная ценность – в вызревших семенах, широко используемых как пряность с глубоким теплым ароматом и сладковато-горьким вкусом.
Кориандр овощной – эти сорта дают свежие листики. Зелень кориандра известна под другим распространенным названием – кинза.
Листья имеют другой, отличный от семян аромат и вкус с цитрусовыми нотками. Особенно хорош их вкус до цветения пряного растения. При сушке или замораживании листья теряют вкусовые качества, поэтому их используют в свежем виде.
Вкусовое разнообразие листьев и семян делает кориандр универсальной специей.
«Двойники» кориандра
Казалось бы, кориандр имеет настолько своеобразный и неповторимый вкус, что спутать его с какой-либо другой пряностью невозможно. Тем не менее, в природе имеются вкусовые «двойники» кинзы.
В Южной Америке и на островах Карибского моря встречается многолетнее тропическое травянистое растение с похожим, но более интенсивным вкусом – Eryngium foetidum, известное как «мексиканский кориандр».
Существует еще одна трава с подобным вкусом – Persicaria odorata, она растет в Юго-Восточной Азии, растение называют rau răm или «вьетнамским кориандром».
Интересные факты
Вероятно, кориандр – одна из первых пряностей, обогативших рацион человечества. В библейской книге «Исход» таинственная манна небесная сравнивается с кориандровым семенем.
Когда в 1922 г. британский ученый Картер обнаружил гробницу Тутанхамона, погребенного примерно в 1323 г. до Р.Х., археолога поразила не только золотая маска фараона и другие сокровища, но и зернышки кориандра в керамических сосудах. Эту находку тогда посчитали древнейшей пряностью на свете. Но в 1983 г. израильские археологи обнаружили семена кориандра в неолитической пещере Nahal Hemar недалеко от Мертвого моря. Возраст семян – 10 000 лет.
Обширные фермы в долине Солинас (Калифорния, США), выращивающие сочный хрустящий зеленый салат, за последние несколько лет неоднократно подвергались губительным нашествиям тли, уничтожающей урожай. Федеральный департамент сельского хозяйства США профинансировал научные исследования борьбы с напастью, исключающие химическое вторжение. Вскоре была найдена панацея – цветущий кориандр. Цветки кориандра, посеянного между рядами салата, привлекают насекомых, уничтожающих тлю еще в зародышах. В результате фермы-салатницы неожиданно обогатились. Фермеры теперь собирают две культуры: традиционный салат, а еще – свежие листья и коричневые зернышки созревшего кориандра.
Большинство людей воспринимают вкус и аромат кинзы как приятный, освежающий с лимонной ноткой. Однако отмечаются случаи категорического неприятия как вкуса, так и запаха листьев кориандра, вплоть до отвращения. Исследования восприятия кориандра жителями различных регионов планеты показали, что в некоторых странах от 4 до 21 % людей воспринимают запах кинзы как крайне неприятный, и даже сравнивают его с запахом клопов. Интересно, что название кориандра происходит от греческого слова koris, что означает «клоп». Кстати говоря, и в обширной России кинзу воспринимали видимо неоднозначно, об этом говорит одно из ее народных названий – «клоповник».
P.S. Я сама являюсь примером человека, который на дух не переносил запах кинзы. О том, чтобы ее съесть, не могло даже идти речи! Однако, в какой-то момент по необъяснимой причине мне вдруг захотелось ее попробовать)) И, о чудо, от прежнего отвращения не осталось и следа – теперь я с огромным удовольствием ем кинзу в разных видах. Так что, если вы недолюбливаете эту полезную зелень, имейте ввиду – диагноз «непереносимость кинзы» излечим!
Химический состав
Неповторимый вкус и запах кориандру сообщают эфирное и жирные масла, в составе пряности есть пектин и каротин, дубильные вещества, органические кислоты, витамины и минеральные соединения.
Применение в кулинарии
пряный привкус сырам, соусам и маринадам, соленьям, булочкам и пирогам. В выпечке пряность гармонирует с лимонной и апельсиновой цедрой, яблоками. Семена кориандра – фирменный ингредиент ароматного ржаного Бородинского хлеба. В русскую кухню кориандр вошел сравнительно недавно, в Екатерининскую эпоху, когда границы империи расширились к югу (XVIII в.). В старинных кулинарных книгах молотый кориандр, например, рекомендовался как средство для сохранения мяса от порчи. В дальнейшем он вошел в традиционный набор сухих специй, наряду с укропом, петрушкой, горчицей, шалфеем и пр. Семенами и листьями кориандра можно воспользоваться для ароматизации подсолнечного масла, а затем заправлять душистым маслом салаты, поливать отварную картошку. Следует учитывать, что в лечебной кулинарии для улучшения пищеварительных функций пряность Coriandrum sativum особенно хороша в тех случаях, когда едоку противопоказаны острые специи, поддерживающие пищеварение – горчица, перец, имбирь и др.
Кинза входит в разнообразные диетические блюда. Ее свежие сочные листья используют в салатах, мясных и овощных блюдах, супах. Кинза является обязательным ингредиентом гуакамоле.
Сочетаемость с другими пряностями
Семена кориандра сочетаются с горошинками черного и душистого перца, сухого укропа, гвоздикой, мускатным орехом, перцем чили. Гармонирует пряность с базиликом, чабером, петрушкой, сельдереем, лавровым листом.
Дозировка
Используя молотый кориандр для приготовления блюд, полагайтесь поначалу на рекомендации в рецептах, а затем – на свой собственный опыт и вкус, а также на вкус тех, для кого вы готовите. Специя яркая, но при этом обладает мягким вкусом и может использоваться в достаточно большом количестве.
Я сама - давняя поклонница кориандра и часто кладу его в блюда буквально ложками))
Тонкости применения
Цельные семена чаще используют для солений и маринадов, ароматизации растительных масел и алкогольных напитков, для приготовления лечебных чаев. Для приготовления же других блюд кориандр измельчают. Хранить семена следует целыми, в закрытых емкостях, и молоть по мере необходимости: измельченные впрок, они быстро потеряют летучие эфирные масла.
Лечебное действие
Использование кориандра (семян) в качестве лекарственного средства насчитывает тысячелетия. Его высоко ценили в Китае, Индии, Египте.
Для начала мне бы хотелось сделать акцент на особом свойстве этой пряности, которое и объясняет многие его лечебные эффекты. В отличие от большинства специй, обладающих согревающим действием, кориандр – охлаждает, особенно в виде холодного настоя. Благодаря этому свойству, кориандр может использоваться при различных заболеваниях с симптомами воспаления, жара и жжения (например, при кожном зуде, цистите, лихорадке и пр.). Для тех, кто знаком с Аюрведой, будет также полезно знать, что он балансирует все три Доши.
Прежде всего кориандр известен как средство, улучшающее пищеварение. Используется при пониженном аппетите. Стимулирует переваривание и усвоение пищи, в составе комплексной терапии может рекомендоваться при синдроме мальабсорбции. Способствует формированию стула при поносах. Также кориандр эффективен при ощущении жжения в желудке, тошноте, метеоризме. Обладает детоксицирующим и противопаразитарным действием.
Кориандр широко применяется для лечения мочевыделительной системы. Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие, снимает отечность. Очень эффективен при лечении цистита – применяемый в виде охлажденного настоя, кориандр устраняет ощущение жжения и болезненность при мочеиспускании. Кориандр также применяется при мочекаменной болезни, даже в период обострения.
Настой пряности лечит лихорадку, устраняя жар. Эффективен при бронхиальной астме и кашле, особенно при наличии аллергического компонента.
Кориандровый чай может быть очень полезен при ряде кожных заболеваний – аллергии, акне, кожных сыпях. Настой успокаивает кожу, уменьшает воспаление и зуд.
Пряность является природным дезодорантом. Используется при плохом запахе изо рта.
Из семян получают эфирное масло кориандра с теплым сладковатым древесно-пряным ароматом. По основным свойствам и применению оно схоже с самой пряностью. Также масло кориандра очень популярно в мужской косметике и парфюмерии.
Лечебные дозировки
Противопоказания
Не использовать высокие дозы при беременности.
Пряная аптечка
Отравление
Рецепт: 2 ст.л. семян кориандра, 100 мл воды
Приготовление: доведите воду до кипения, положите в нее семена кориандра и варите на слабом огне, пока объем воды не уменьшится вдвое. Процедите, охладите отвар.
Применение: принимайте при тошноте и головокружении, вызванных отравлением, по 50 мл до 5 раз в день.
Кориандровый чай
Рецепт: 1-2 ч.л. семян кориандра (можно размолоть), 200-250 мл воды
Приготовление: заварите пряность кипятком, дайте настояться 30 мин.
Применение: принимайте при кожных проблемах, нарушениях пищеварения, по стакану 2-3 раза в день.
Вся подробная информация о курсе по ссылке
https://garbuzova.daoofhealth.ru/
← К списку