Рис: 10 интересных фактов

Рис Каменного века

Почетное звание родины риса закреплено за Китаем. Известно, что здесь рис выращивают не менее 5 000 лет. В сентябре 2007 года эта дата была отодвинута еще дальше – до 8 000 лет. Именно таков возраст лодки, найденной в болотистых торфяниках Восточного Китая. В лодке обнаружен глиняный горшок с рисовыми зернами Oryza sativa. Вскоре здесь нашли и остатки домов из дерева и бамбука того же периода, возведенных на сваях. Это – поселок первых рисоводов, выращивавших водолюбивый злак на болотах. 

Африканский рис 

Зерновая трава Oryza glaberrima – второй одомашненный в глубокой древности вид риса. Он происходит из долины реки Нигер в Западной Африке. Растение дает длинные коричневые зерна с необычным ореховым привкусом. 

В южных штатах США выращивается адаптированные сорта африканского риса. Лучший из них – Carolina Gold. В 1840-х годах американский плантатор Джошуа Уорд поразил посетителей сельскохозяйственной выставки выведенным им сортом африканского риса с зернами длиною в дюйм (2,5 см). К несчастью, в период Гражданской войны в США этот невероятный сорт был утерян. 

Плов – всемирное наследие 

Древние традиции приготовления узбекского и таджикского плова в 2016 г. признаны нематериальным культурным наследием всего человеческого сообщества, и по решению ЮНЕСКО подлежат защите и сохранению.

На Филиппинах несколько исторических сооружений признаны объектами Всемирного наследия ЮНЕСКО. Один из них – ступенчатые рисовые террасы, вырезанные в крутых склонах гор на острове Лусон. Этот культурный ландшафт был создан коренным населением около 2 000 лет назад. Трудно представить, что строителям террас, тянущихся на десятки километров, пришлось вручную высечь и удалить миллионы тонн горной породы, а затем заполнить подготовленные ровные ложбины плодородным грунтом. Все террасы снабжены сложной системой каналов со шлюзами, вырубленными в скалах. Древние гидротехнические сооружения исправно действуют по сей день, и направляют на узкие рисовые поля воду из горных рек и ручьев.
Индонезийцы называют эти невероятные рисовые террасы Восьмым чудом света. Кстати, название острова Лусон означает «Ступка для шелушения риса».

По данным ООН, средняя урожайность риса в фермерских хозяйствах мира составляет 4,6 тонны с гектара. Однако этот жизненно важный показатель можно значительно улучшить. В Австралии, например, фермеры стабильно собирают около 11 тонн с гектара. Чудеса агротехники демонстрирует Китай. В 2010 году мировым рекордсменом был признан земледелец Юань Лонгпинг, сотрудничающий с Национальным центром исследований риса. Он собрал по 19 тонн зерна. Но уже в следующем, 2011 году, его превзошел Сумант Кумар из штата Бихар на востоке Индии. Его урожай превысил 22 тонны рисового зерна с каждого гектара посевов. 

Золотой рис 

На Филиппинах действует Международный научно-исследовательский институт риса (IRRI). Это – крупнейший центр по выведению новых высокоурожайных сортов злака с короткой вегетацией и способностью расти в неблагоприятных условиях. Например, специально для погодных условий Непала создан засухоустойчивый сорт риса Sookha Dhan.

Одна из новых разработок селекционеров IRRI – т. н. «Золотой рис». Традиционный Oryza sativa с белым зерном вырабатывает бета-каротин (витамин A) в листьях, это вещество участвует в биохимических процессах фотосинтеза. Но в рисовом зерне  этот полезный компонент отсутствует. В новом сорте ученым удалось «заставить» растение вырабатывать бета-каротин и в зерне, именно он окрасил рисинки в золотисто-морковный цвет. Этот сорт предназначен для выращивания в развивающихся странах Африки, где малообеспеченное население не имеет широкого доступа к другим источникам витамина А (моркови, фруктам и пр.).

Если вы держали в руках роскошные старинные книги, то непременно обратили внимание: гравюры, иллюстрирующие издание, переложены полупрозрачными пористыми вкладками. Это – рисовая бумага, изготовленная их целлюлозы рисовой соломки.
Китайцы научились делать из такой бумаги, натянутой на легкий бамбуковый каркас, летающие разноцветные фонарики. Военачальники императорской армии еще в III веке до Р. Х. использовали их для передачи условных сигналов войскам во время сражений.

Рис и вода

Выращивание риса требует колоссального количества воды. В странах, где его выращивают, на поля направляется треть всей пресной воды, которой располагает регион.

Год риса

По решению Организации Объединенных наций, 2004-й был объявлен Годом риса. В резолюции отмечалось, что для более 4-х миллиардов людей на планете рис – основной источник питания. Многие развивающиеся страны рассматривают рис как стратегический продуктовый запас. А в Индии государственная продовольственная организация ежедневно раздает рис нуждающимся беднякам. 

Лучший в мире – тайский Jasmine

На ежегодной Международной конференции рисоводов в Макао (2017), рис сорта Jasmine из Таиланда в пятый раз был признан лучшим в мире. В тройку чемпионов вошли рисовые сорта из Камбоджи и Вьетнама. В конкурсе участвовали сорта риса из 21-й страны. Судьями традиционно выступали шеф-повара из лучших ресторанов разных стран. Критериями оценки выступают вкус, аромат и цвет зерна.