Суп минестроне
Минестроне – одно из известных и популярных блюд итальянской кухни. Название происходит от итальянского слова minestra (суп) с добавлением увеличительного суффикса one, то есть буквально minestrone переводится "большой суп" или как бы мы сказали по-русски – «супище». Почему «большой суп»? Потому что это блюдо со множеством ингредиентов, большая часть которых – сезонные овощи.
Изюминка этого супа в том, что нет строгого рецепта приготовления. Существуют десятки вариаций минестроне. Его состав может меняться в зависимости от сезона и доступности тех или иных овощей. В различных областях Италии есть свои традиции приготовления этого блюда.
Я очень люблю этот суп и готовлю его круглогодично. Летом можно приготовить легкий вариант блюда, а в холодное время года – более насыщенный и сытный.
Итак, что понадобиться из продуктов для этого чудесного супа.
В первую очередь, конечно, овощи! Великолепно подходят кабачки или цуккини, морковь, болгарский перец, брокколи, цветная капуста, сельдерей. Я бы сказала, что это основные овощи, к которым можно добавлять другие ингредиенты по вкусу, сезону и доступности – мини кукурузу, шампиньоны, стручковую фасоль, зеленый горошек, томаты, разнообразную зелень, спаржу, фенхель и др.
Очень часто минестроне варят на бульоне: овощном, мясном или курином. Однако нередко к овощам добавляют просто кипяченую воду.
Без специй и приправ минестроне сильно потеряет во вкусе и аромате. Традиционно используются розмарин, лук, чеснок, базилик, тимьян, лавровый лист, орегано. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять соус песто.
Если вы хотите сделать более питательное и сытное блюдо, смело добавляйте в него разные виды бобовых, круп, макароны, но их нужно предварительно приготовить. Для «быстрого» рецепта идеально подходит тонкая цельнозерновая лапша, которая готовиться буквально 3-5 минут и добавляется в суп в процессе его приготовления.
Не суп, а сплошное творчество! Как я люблю))
Приведу пример достаточно простого варианта минестроне, от которого можно оттолкнуться и создать свои кулинарные шедевры.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Подготовить все овощи – помыть, почистить.
Сельдерей и шампиньоны тонко нарезать. Морковь нарезать тонкими полукольцами или натереть на средней терке. Кабачок нарезать маленькими кубиками 1см*1 см. Брокколи разделить на равнозначные небольшие соцветия.
Разогреть в кастрюле оливковое масло или масло гхи, добавить мелко порезанный чеснок и слегка его поджарить.
Все подготовленные овощи (кроме брокколи) добавить в кастрюлю и обжарить на медленном огне, перемешивая. Добавить Приправу прованскую – 1-2 ч.л. Накрыть крышкой и тушить 4‒5 минут.
* Попробуйте и другие ароматные смеси трав и специй: Приправа для овощных супов, Приправа универсальная для супа.
Залить овощи кипятком так, чтобы уровень воды был примерно на 2-3 см выше овощей, и варить практически до готовности (примерно 5-10 минут). Овощи не должны быть переварены! В конце варки добавьте брокколи, горсть мелкой лапши, посолите суп и готовьте еще 5 минут (проверьте готовность всех ингредиентов).
*количество добавляемой воды зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить.
Суп разлить по тарелкам и по желанию добавить рубленую зелень.
P.S. Иногда я готовлю минестроне с лапшой и оливками, а порой подаю с лепешками и не менее известной итальянской закуской тапенадом.
← К списку