Как замачивать бобовые

Разнообразные бобовые (чечевица, маш, нут, фасоль и др.) – это вкусная пища, хороший источник растительного белка, особенно для людей, выбравших путь вегетарианства или веганства. Однако многие вынуждены отказываться от употребления блюд на основе зернобобовых, так как эта еда оказывается для них тяжелой, плохо переваривается и нередко вызывает такие неприятные симптомы как вздутие живота, кишечные колики. Часто это связано с неправильным приготовлением бобовых, а также с предпочтением более тяжелых видов (фасоль, горох, бобы) при слабом пищеварении. Если вы еще не читали тематические статьи о разных зернобобовых, скажу, что наилучший выбор – это красная чечевица и зеленый маш.

Итак, чтобы получить максимум пользы от употребления бобовых, а негативные последствия нивелировать, существует несколько правил их приготовления. В первую очередь их необходимо замачивать или проращивать. Для чего это необходимо, вы сможете узнать в статье Зачем замачивать злаки, бобовые, семена и орехи? А вот как это делать правильно, мы сейчас разберем.

Для замачивания лучше всего использовать керамическую, эмалированную или стеклянную посуду. Для усиления процесса нейтрализации анти-нутриентов, активации различных ферментов, а также снижения риска бактериального роста используют какой-нибудь натуральный продукт с кислой средой – лимонный сок, натуральный яблочный уксус, иногда применяют закваску или молочнокислые продукты.

Время замачивания варьирует и зависит от вида бобовых:

Удобнее всего замачивать бобовые на ночь. Не забывайте, если замачивание длится более 10-12 часов, требуется повторно промыть бобы и залить их чистой водой. 

Для начала хорошо промойте бобовые, удалите плавающие на поверхности, а также поврежденные зерна и инородные включения. Залейте их чистой питьевой водой, но учтите, что все бобовые очень сильно разбухают и увеличивают объем в 2-4 раза (это требует большего количества воды, чем при замачивании круп). На каждый стакан воды добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного сока или другого подкислителя. Закройте посуду крышкой или хлопковым полотенцем, оставьте на необходимое время при комнатной температуре. У некоторых бобовых хорошего качества (чечевица, маш) уже к утру могут проклюнуться маленькие росточки.

Перед дальнейшим применением очень тщательно промойте бобы под проточной водой и готовьте. 

Есть еще несколько секретов, как правильно и вкусно приготовить бобовые, об этом мы поговорим в следующей статье)