Песто из рукколы с грецкими орехами

Знаете ли вы, что руккола относится к семейству крестоцветных, то есть является ближайшей родственницей одного из самых полезных овощей – многоликой капусты?

Резные листочки с ярким пряно-горчичным вкусом используются в кулинарии и медицине со времен Древнего Рима. Руккола содержит витамины С, В, каротиноиды, фитонциды, хлорофилл, микроэлементы. Такой комплекс биологически активных веществ оказывает выраженное антиоксидантное действие, улучшает метаболизм и пищеварение. Она является прекрасным источником кальция и витамина К, что способствует укреплению костной ткани.

Большинство используют рукколу в качестве салатной зелени, но из нее можно готовить разнообразные блюда, в частности, превосходные ароматные соусы.

Вот один из моих любимых – с грецкими орехами. Сладковатый ореховый вкус прекрасно гармонирует с острыми нотками рукколы. В качестве масляной основы соуса можно выбрать высококачественное оливковое или масло грецкого ореха холодного отжима – каждое хорошо по-своему.

О лечебных свойствах ингредиентов читайте в статьях:

Грецкий орех, Оливковое масло, Масло грецкого ореха, Гималайская розовая соль, Морская соль

Ингредиенты

Наименование

Количество

Руккола

пучок 60-70 гр

Грецкие орехи

6-7 шт

Лимон (сок)

1-2 ст.л.

Масло оливковое extra vergine /грецкого ореха

2-3 ст.л.

Чеснок

1 зубчик

Соль морская/гималайская

по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Грецкие орехи лучше предварительно замочить хотя бы на несколько часов. О правилах читайте здесь.

Вымоченные орешки хорошо промойте и просушите бумажным полотенцем.

Половину орехов мелко нарубите ножом.

Шаг 2

Промойте зелень, хорошо ее просушите, удалите поврежденные листья и жесткие стебли. Чеснок почистите, мелко порубите или разотрите с щепоткой соли в ступке. Если руккола очень жгучая, чеснок можете не использовать.

Шаг 3

Взбейте в блендере зелень, добавьте к ней чеснок, лимонный сок, соль и продолжайте взбивать, понемногу доливая масло.

В конце добавьте орехи (неизмельченную часть) и взбейте до однородной текстуры. В самом конце положите оставшуюся половину орехов (измельченные) и перемешайте соус ложкой.

Совет: Обычно соус получается густой, очень насыщенный по вкусу, особенно если руккола острая. Поэтому в самом конце взбивания я часто добавляю немного кипяченой воды комнатной температуры (примерно 2 столовые ложки). Песто тогда получается более легким, воздушным.

Шаг 4

Используйте соус сразу же после приготовления. Подавайте песто из рукколы к овощам – запеченным, гриль, приготовленным на пару.

Соус является прекрасной заправкой к свежим салатам.

Здоровья и приятного аппетита!